Curry (jaune) d'inspiration Thaï

Publié par Veu² sur 15 Avril 2020, 15:19pm

Catégories : #plats, #salé

Oui, je dis bien "inspiration Thaï" car je n'avais pas tous les ingrédients pour suivre à la lettre la recette de poulet au curry vert de mon livre "Bienvenue en Thaïlande" écrit par Julie Schwob.

D'ailleurs vous avez bien lu : poulet au curry VERT. Or je n'avais pas les ingrédients de la base de la pâte de curry vert (les piments longs verts), donc je me suis rabattue sur une pâte de curry JAUNE... On fait ce qu'on peut avec ce qu'on a !

De plus, il me manquait aussi la pâte de crevettes, ingrédient présent dans toutes les pâtes de curry Thaï. Je me suis dit qu'elle permettait de lier le tout, je l'ai remplacée par un peu d'huile végétale. Et j'arrête ici d'énumérer les ingrédients que j'ai remplacés. (D'ailleurs, si quelqu'un me lit et sait où dégoter de la pâte de crevettes en Martinique, je suis preneuse ! Et je suis même prête à me déplacer jusqu'à Grand Rivière pour mettre la main dessus)

Mais peu importe les substitutions et les suppressions car ma petite Saperlipupuce en garde encore un souvenir ému. Elle est même venue me voir lors de la rédaction de cet article pour me dire : "Ah oui ! Ça c'était rudement bon !!!"

Dans un premier temps, il faut préparer la pâte de curry jaune. Il vous en restera forcément après la recette. Vous pourrez l'utiliser pour parfumer des légumes sautés, des soupes,...

Pour un demi pot à confiture de pâte de curry jaune :

1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à café de poudre de curry indien
1 gros oignon haché (ou 5 échalotes)
3 gousses d'ail hachées
4 piments végétariens épépinés et hachés
1 cuillère à café de purée de piment fort
1 ou 2 bâtons de citronnelle haché
1 cuillère à café de curcuma frais haché
1 cuillère à café de gingembre frais haché
1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale
sel

Dans une poêle antiadhésive, torréfier les graines de coriandre et de cumin quelques minutes. Les arômes en seront exhalés. Lorsqu'elles ont tiédies, les verser dans le bol d'un mixeur. Ajouter la poudre de curry.

Ajouter à ceci tous les autres ingrédients, n'ajouter qu'une cuillère à soupe d'huile dans un premier temps, mixer finement. On doit obtenir une pâte. Ajouter l'autre cuillère à soupe d'huile si nécessaire. Redonner un coup de mixeur.

Débarrasser dans un pot. Fermer et conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum. Pour la conserver plus longtemps, partager en petites portions et les mettre au congélateur.

Puis on passe à la réalisation de notre fameuse recette.

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
2 petites aubergines
4 feuilles de citronniers lime
4 brins de basilic thaï (ou de basilic cannelle)
2 cives
4 piments végétariens
50cL de lait de coco
1 cuillère à soupe de nuoc-mam
2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
40cL de bouillon de poulet
1/2 cuillère à café de sucre de canne
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Couper les blancs de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.

Laver les aubergines, les sécher et les découper en cubes de la taille d'une bouchée. Emincer les feuilles de citronnier lime et les piments végétariens.

Faire chauffer un wok à feu moyen avec l'huile de tournesol. Ajouter la pâte de curry jaune, les feuilles de citronnier lime et les piments végétariens hachés. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte de curry jaune devienne odorante. Baisser le feu et verser 1/3 du lait de coco. Cuire environ 5min. Le lait de coco va devenir huileux. Ajouter le poulet dans le wok et cuire 5min.

Ajouter le reste de lait de coco et le bouillon dans le wok, puis les morceaux d'aubergine. Mélanger et poursuivre la cuisson 5min. Assaisonner avec la sauce nuoc-mam et le sucre. Faire bouillir 2 à 3 min et retirer le wok du feu.

Emincer les cives et les feuilles de basilic.

Servir avec du riz blanc : répartir le riz dans des assiettes creuses, répartir le curry dans chaque assiette, parsemer de cive et de basilic. Ajouter de la purée de piment fort selon votre goût (moi, je devais satisfaire tous les palais, y compris les plus douillets).

Déguster !

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