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Voici un gâteau tout simple à réaliser mais avec un super résultat. J'avais déjà utilisé le concept de ce gâteau pour réaliser un gâteau aux cranberries. Mais à la mangue, il est encore meilleur ! Ça a rappelé le biscuit à la cuillère à M. Saperlicroco. La recette de la pâte est toute bête : farine, oeufs, sucre. J'ai rajouté du coco râpé pour twister un peu la recette.
Mais voilà qu'en écrivant tout ça, je me dis qu'avec du gingembre fraîchement râpé dans la pâte à la place du zeste de citron vert, ça doit être pas mal du tout. A refaire donc avec du gingembre frais...
Pour 6 à 8 personnes :
- une grosse mangue mûre
- 150g de sucre de canne
- 2 oeufs
- 125g de farine
- 25g de coco râpé
- 1 pincée de vanille en poudre
- Le zeste finement râpé d'1/2 citron vert
- 50g de beurre, un peu plus pour le moule
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué.
Dans une jatte, battre le sucre de canne avec les oeufs jusqu'à blanchiment (avec un batteur électrique, vous obtiendrez un meilleur résultat). Le mélange doit devenir mousseux. Ajouter la farine, le coco râpé, la vanille en poudre et le zeste de citron vert. Battre à nouveau pour incorporer tous les ingrédients. Verser la pâte dans le moule et égaliser.
Peler la mangue et la découper en lamelles. Les répartir en rosace sur la pâte. Parsemer de sucre vanillé et répartir le beurre en morceaux.
Enfourner pour environ 25min de cuisson. La pâte doit être joliment dorée.
Laisser refroidir et déguster.
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