Gâteaux à la banane et aux noix

Publié par Veu² sur 24 Novembre 2020, 14:25pm

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

Ces gâteaux, je les ai préparés avec ma petite Saperlipupuce lors des vacances de la Toussaint alors que nous étions confinés. Ben oui, il faut bien s'occuper !

On a cherché une recette et c'est celle-ci que nous avons choisie pour s'occuper un peu (dégotée dans le livre "Les douze farines" de Kim Boyce). Alors bien sûr, par rapport à la recette d'origine, il nous manquait la moitié des noix. J'ai dit : "Tant pis ! On ne met que ce qu'on a." Ma petite Saperlipupuce : "Mais on ne peut pas ! La recette ne dit pas ça !" "Depuis quand on suit les recettes dans cette maison ?!?"... Ce fut assez pour la convaincre. Elle a enfilé son tablier et nous avons cuisiné ensemble...

Pour 12 gâteaux individuels :

115g de noix
160g de farine de blé T65
20g de farine de coco (si vous n'en avez pas, remplacez par 20g de farine T65)
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel
115g de beurre froid découpé en morceaux
75g de sucre complet
100g de sucre de canne
500g de bananes mûres (environ 3)
2 oeufs
5 cuillères à soupe de yaourt
1 pincée de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les empreintes d'un moule à muffins.

Etaler les noix sur une plaque à pâtisserie et les faire torréfier au four pendant environ 10min. Les noix vont se colorer et devenir odoriférantes. Les sortir du four et les laisser refroidir.

Dans une jatte, tamiser les farines et la levure chimique. Ajouter le sel. A l'aide d'un mixeur, mixer les noix pour obtenir une poudre grossière. La verser dans la jatte.

Dans le bol d'un robot (type KitchenAid), verser les sucres et le beurre. Battre à l'aide du batteur plat à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Racler les parois pour récupérer le mélange qui s'y est accroché et le remettre au fond du bol.Ajouter les bananes pelées et coupées en morceaux, battre à nouveau. Elles vont s'écraser et se mêler au mélange. Ajouter les oeufs un par un en battant entre les ajouts. Puis ajouter le yaourt et la vanille en poudre, battre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le mélange sec et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Répartir cette pâte dans les empreintes du moule à muffins. Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson, toujours à 180°C. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Servir au goûter ou pour accompagner un café.