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Ce pain nous vient tout droit d'outre manche.
Il lève grâce non pas à la levure mais grâce au bicarbonate de soude.
Cela signifie qu'il n'y a pas de temps de levage donc c'est un pain express.
Sa croûte est bien brune et croustillante et sa mie est dense et moelleuse, légèrement sucrée.
Un pain idéal pour de bonnes tartines!
J'ai dégoté cette recette toujours dans Bread for breakfast.
Pour une miche:
- 2 cups de farine type 80 (240g)
- 2 cuillères à café de cassonade
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une petite cup de lait fermenté (un peu moins d'1/4L)
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe de yaourt au lait entier (j'ai mis du fromage blanc)
Préchauffer le four à 220°C.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel et le bicarbonate de soude.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Du bout des doigts, travailler pour obtenir comme une fine chapelure.
Faire un puits, ajouter le lait fermenté et le yaourt (ou le fromage blanc).
Mélanger, on doit obtenir une pâte très souple mais pas collante.
Débarrasser sur un plan fariné et pétrir légèrement 15 fois.
Former une boule et fariner légèrement le dessus.
Placer la boule sur la plaque et tracer un X sur le dessus avec un couteau bien aiguisé.
Enfourner.
Laisser cuire à 220°C pendant 10 min puis réduire la température à 200°C pour 25 à 30 min de cuisson supplémentaire.
Le pain est cuit lorsque la croûte est bien brune et que le fond de la miche sonne creux lorsqu'on tape avec le manche d'un couteau.
Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
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