Caponata siciliana

Publié par Veu² sur 9 Août 2013, 03:56am

Catégories : #Accompagnements, #salé

Ce plat est gorgé de soleil.

Comme une ratatouille mais sans courgette ni poivron, il est aigre-doux comme j'aime. En plus il se sert froid et peut vous accompagner partout dans vos pique-niques.

Pour 4 personnes:

500 g d'aubergines
300 g de céleri branche
100 g d'olives noires
250 g de tomates roma
1 gros oignon
4 cuillères à soupe de câpres
30 g de pignons de pin
25 g de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
quelques feuilles de basilic
du gros sel
quelques cuillères à soupe d'huile d'olive

Laver et équeuter les aubergines. Les découper en cubes d'environ 1.5 cm. Les mettre dans une passoire avec du gros sel. Laisser dégorger pendant une heure.

Pendant ce temps, tailler le céleri branche en tronçons et les faire blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Égoutter et faire revenir dans une poêle légèrement huilée.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon coupé en fines rondelles puis ajouter les câpres, les pignons de pin et les olives noires dénoyautées. Faire revenir le tout pendant 10 min.

Ajouter alors les tomates coupées en dés et faire cuire pendant environ 20 min à feu vif. La tomate doit "compoter".

Pendant ce temps, rincer les aubergines, les sécher dans un torchon et les faire rissoler à l'huile d'olive dans une poêle.

Quand les aubergines sont cuites, ajouter dans la poêle le céleri, la compotée de tomate et remuer le tout sur feu doux. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le vinaigre soit totalement évaporé.

Laisser refroidir et servir en accompagnement de grillades, par exemple.

Source: G iallo zafferano

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