Muffins aux cerises et à la pistache

Publié par Veu² sur 3 Août 2013, 09:21am

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

Me voilà de retour de vacances!

Et quelles vacances!... Des vacances de rêves à l'autre bout du monde (soupir).

N'étant pas là de tout le mois de juillet, je croyais avoir tout rater: les cerises, les abricots,... C'est avec un grand plaisir que j'ai découvert sur l'étal de mon maraîcher des cerises noires bien juteuses que je me suis empressée de fourrer dans mon cabas, avant qu'elles ne s'évaporent.

Et comme j'en avais pris pour plus que nous pouvions en manger, j'ai mis ce qu'il restait dans ces quelques muffins...

Pour 6 beaux muffins:

105 g de farine T65
50 g de cassonade
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 œuf
30 mL d'huile de pépin de raisin (ou une autre huile végétale)
90 mL de lait fermenté
1 cuillère à soupe de yaourt (ou de fromage blanc)
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
2 cuillères à soupe rases de purée de pistache
250 g de cerises dénoyautées

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un premier saladier, mélanger les ingrédients secs: la farine, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la vanille en poudre et le sel.

Dans un deuxième, mélanger les ingrédients liquides: battre l’œuf, ajouter l'huile, le lait fermenté et le yaourt. Ajouter la purée de pistache et mélanger bien.

Verser le mélange liquide dans le saladier d'ingrédients secs et mélanger peu: juste ce qu'il faut pour incorporer la farine, mais pas plus.

Incorporer les cerises sans trop remuer.

A l'aide d'une petite louche, remplir les empreintes d'un moule à muffins (graissées si le moule n'est pas en silicone ou chemisées d'une caissette en papier) et enfourner pour 20 min environ.

Démouler les muffins sur une grille et les laisser refroidir.

Yummy!

Brochettes de poulet au citron confit et à la vanille

Caponata siciliana

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