Cookies tout coco

Publié par Veu² sur 10 Décembre 2013, 04:40am

Ma petite Saperlipupuce a une grosse otite. La voici prenant un remède de cheval (cocktail antibiotique + cortisone). Elle qui n'est pas de nature à rester en place, alors là on ne la tient plus ! Elle ne fait même plus la sieste pour qu'on se repose (oui, en principe c'est plutôt l'inverse).

Que vais-je bien pouvoir inventer pour l'occuper ? Oh ben, on va faire le goûter...

C'est elle qui a choisi de réaliser ces cookies dans un livre que j'aime beaucoup : "Les douze farines" de Kim Boyce et préfacé par Cléa. Un livre splendide et bien rédigé pour apprendre à maîtriser les différentes farines que nous offrent les rayons des épiceries bio.

Pour 14 cookies :

105 g de farine T65 (dans la recette originale de la farine d'orge que je n'avais pas)
30 g de farine de noix de coco
1 pincée de sel
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de levure chimique
1 oeuf
50 g de sucre en poudre
37 g de rapadura (sucre complet)
15 cL de lait de coco
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
85 g de beurre mou
100 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C. Revêtir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Casser l'oeuf dans le bol d'un robot ménager. Le battre à petite vitesse à l'aide du fouet pour homogénéiser le jaune et le blanc. Ajouter les sucres et battre à vitesse maximale. Battre jusqu'à obtenir une couleur café au lait.

Ajouter le mélange de farines tamisées, sel, vanille, bicarbonate de soude et levure chimique et faire tourner à petite vitesse (avec le batteur plat). Incorporer le beurre coupé en morceaux puis le lait de coco. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Retirer le bol du robot et ajouter 40 g de noix de coco râpée. Mélanger à la spatule.

Mettre les 60 g de noix de coco râpée restant dans une coupelle. Prélever une grosse cuillère à soupe de pâte, faire une boule entre vos mains, la déposer sur la noix de coco râpée pour la faire adhérer d'un seul côté. La déposer sur une plaque à pâtisserie, noix de coco sur le dessus, et aplatir légèrement. Espacer ces boules de pâtes de 5 cm environ.

Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner pour 16 min de cuisson. La noix de coco râpée doit avoir légèrement doré et le dessous des cookies doit avoir une jolie couleur brune. A mi-cuisson, intervertir les plaques dans le four en leur faisant faire un demi-tour pour une cuisson plus homogène.

A la sortie du four, déplacer les cookies sur une grille pour les laisser refroidir.

Les déguster au goûter encore tiède (c'est à ce moment là qu'ils sont les meilleurs car encore croustillants). Mais ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique (le croustillant en moins).

Tarte chocolat au lait et caramel au beurre salé

Etoiles à la cannelle

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