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Saperlicroquette

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Le blog sans prétention d'une maman au fourneau...


Caponata hivernale

Publié par Veu² sur 28 Mars 2014, 09:00am

Catégories : #Accompagnements, #salé

Ben oui ! Il y a de cela une semaine, je chantais le printemps mais j'avais oublié que le printemps c'est aussi les giboulées de mars, un temps incertain, les rhumes.

Alors après un mille-feuilles printanier, me voici de retour en hiver.

Cette recette se sert en entrée mais je l'aime aussi en accompagnement de pâtes al-dente (bien sûr) arrosées d'une très bonne huile d'olive.

Un cocktail aigre-doux avec du croquant... Miam !

Caponata hivernale

Pour 4 personnes :

  • 1 céleri branche
  • 40 g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 60 g d'olives vertes dénoyautées
  • 50 g d'amandes
  • 1 biscotte
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel et poivre

 

Nettoyer et émincer le céleri en petits tronçons. Le faire cuire 10 min à la vapeur.

Faire dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Les hacher grossièrement.

 

Mélanger le céleri avec les olives coupées en rondelles, les câpres et l'huile d'olive dans une casserole. Arroser de vinaigre, ajouter le sucre. Faire cuire sur feu doux jusqu'à évaporation complète du vinaigre. Saler et poivrer.

 

Réduire la biscotte en poudre (en l'écrasant à l'aide d'un verre par exemple). Hors du feu, incorporer les amandes hachées, les raisins secs et la biscotte émiettée. Mélanger.

 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir (c'est meilleur frais).

 

Source : Guide cuisine

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