Scones à la pomme et un soupçon de châtaigne

Publié par Veu² sur 12 Septembre 2014, 03:00am

Catégories : #boulange

Les pommes fraîches sont de nouveau sur les étals. Elles ont la queue encore verte, elles sont juteuses à souhait.

Certes je regrette les fruits de l'été mais je me console avec pommes, raisins et potimarrons.

Voici les scones de fin d'été ! Alliant la pomme et un petit peu de châtaigne, ils sont moelleux, fondants, croustillants et très peu sucrés. On peut ainsi redoubler de gourmandise en les tartinant de crème de marron...

Scones à la pomme et un soupçon de châtaigne

Pour 6 à 8 scones :

200 g de farine de blé T65
100 g de farine de châtaigne
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
50 g de beurre
1 pomme
200 mL de lait fermenté

Préchauffer le four à 220°C. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dans une jatte, mélanger les ingrédients secs : les farines de blé et de châtaigne, le bicarbonate de soude, la levure chimique, me sel et le sucre vanillé. Ajouter le beurre en morceaux et effriter du bout des doigts pour obtenir comme une chapelure.

Peler la pomme et l'épépiner. La râper à la râpe à gros trous dans la jatte et mélanger.

Enfin, verser le lait fermenté et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène et encore collante.

Débarrasser la pâte sur la plaque à pâtisserie et former un disque de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Mettre au congélateur pendant 15 min.

Découper le disque de pâte en parts (6 ou 8) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Dorer le dessus au pinceau avec un peu de lait fermenté.

Enfourner pour 15 à 20 min de cuisson. Les scones doivent être dorés.

Retrancher les scones pour les désolidariser et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

Les déguster le jour même, c'est encore mieux. Sinon les conserver dans une boîte hermétique et les passer au grille-pain pour leur redonner leur croustillant.

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