Pain au blé germé

Publié par Veu² sur 29 Mai 2015, 03:13am

Catégories : #boulange

Encore un p'tit déj' plein de nutriments et d'énergie !

C'est certes un peu laborieux (comme nos petits pains Essène aux pruneaux) mais, vu la durée de conservation de ce pain, ça n'est pas du temps perdu.

Il a accompagné tous mes repas et je ne m'en suis même pas lassée. J'ai aimé sa texture bien dense et humide.

Pour un beau pain d'environ 1 kg :

200 g de graines de blé à germer
farine de blé intégrale T150
levain de blé déshydraté
sel

Prévoir 2 jours et une nuit avant de réaliser ce pain pour la germination des graines.

Faire tremper les graines de blé dans de l'eau pendant une nuit.

Puis faire germer les graines de blé dans un germoir, en les rinçant matin et soir.

Au bout de 2 jours de germination, les graines sont prêtes à être utilisées pour réaliser notre pain. Elles doivent ressembler à ça :

Mettre les graines germées dans le bol d'un mixeur avec un peu d'eau et mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à crêpe épaisse.

Peser cette "bouillie". Dans une jatte, verser la bouillie avec son poids en farine de blé intégrale T150 (environ 500 g), 42 g de levain de blé déshydraté et 1 cuillère à soupe rase de sel. Mélanger. Ajouter de l'eau si nécessaire. Puis pétrir notre pâte à pain pendant 15 min.

Verser la pâte dans un moule à cake légèrement huilé, couvrir d'un linge propre et laisser lever 12 h dans un endroit tempéré (20°C) à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps de levée, couvrir le moule d'une feuille de papier aluminium et mettre dans le four froid. Allumer le four à 160°C et laisser cuire 2 h à couvert.

Laisser refroidir dans le moule puis démouler.