Raisins en gelée de sauternes

Publié par Veu² sur 1 Septembre 2015, 02:16am

J'en avais assez de voir traîner cette bouteille de sauternes dans mon frigo, ouverte en guise d'apéritif mais jamais finie. Et j'en avais assez de voir cette grappe de raisins, picorée certes mais qui restait là à me narguer. Alors j'ai eu l'idée d'associer les deux pour en finir.

Et on obtient une gelée parfumée et qui fond dans la bouche avec des grains de raisin qui éclatent en bouche. Miam !

Pour 6 personnes :

1 grosse grappe de raisins noirs
600 mL de vin de Sauternes
100 mL d'eau
80 g de sucre blond de canne (4 grosses cuillères à soupe)
1 cuillère à café rase d'agar-agar

Tout d'abord, laver et sécher la grappe de raisins. L'égrainer et réserver.

Dans une casserole, verser le sucre, le vin de Sauternes et l'eau. Porter à ébullition et maintenir à petite ébullition 5 min. Diluer l'agar-agar avec un peu du sirop au sauternes. Verser dans la casserole et mélanger bien. Porter à nouveau à ébullition et maintenir l'ébullition une petite minute. Éteindre et réserver.

Répartir les grains de raisin dans 6 verrines. Verser le sirop au sauternes à hauteur des raisins.

Laisser figer au frigo pendant 3 h.

Déguster tel quel en version légère et fruitée, ou accompagner d'un nuage de crème chantilly pour plus de gourmandise.

En version plus sage, ajouter une cuillère d'un coulis à l'amande (en mélangeant 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche avec 1 cuillère à café de sirop d'agave et 3 cuillères à soupe d'eau).

Hobnobs

Madeleines cannelle-citron

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