Cookies doudous aux pommes et aux noix de pécan

Publié par Veu² sur 15 Avril 2016, 02:52am

Miam ! Qu'ils étaient bons ces cookies tout moelleux avec une croûte toute fine.

Avec son parfum de sirop d'érable enivrant et son moelleux dû à la pomme râpée dans la pâte, mes Saperlipupuces n'en ont fait qu'une bouchée... Et je ne parle pas de M. Saperlicroco !

Mais ils sont plutôt à réaliser dans la journée où ils vont être dégustés car ils perdent leur croustillant au-delà d'une journée.

Cela dit, il faut aussi qu'il en reste pour s'en apercevoir...

Pour une quinzaine de cookies :

100 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre de canne + 1 cuillère à soupe
25 g de sirop d'érable + 1/2 cuillère à soupe
1 oeuf
175 g de farine T65
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 petite pomme
35 g de noix de pécan

Préchauffer le four à 180°C. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dans un bol mélanger les noix de pécan avec la cuillère à soupe de sucre et la demi-cuillère à soupe de sirop d'érable. Etaler ce mélange sur la plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 min.

Sortir du four et laisser refroidir. Concasser les noix caramélisées, réserver.

Dans un saladier, mélanger le beurre avec 75 g de sucre et 25 g de sirop d'érable, avec une cuillère en bois. Mélanger bien jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et mélanger pour l'incorporer.

Peler et épépiner la pomme. La râper dans le saladier et mélanger.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les noix caramélisées concassées et mélanger.

Prélever des boules de pâte avec une cuillère à glace (ou à défaut avec 2 petites cuillères) et les déposer sur une plaque à pâtisserie revêtue de papier sulfurisé, en les espaçant.

Enfourner pour 12 min de cuisson.

Laisser tiédir quelques minutes avant de les déposer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.