Colombo de poulet de tatie Maryse

Publié par Veu² sur 28 Mars 2017, 01:31am

Catégories : #salé, #plats

A la vue de la liste des ingrédients, vous allez sans doute vouloir zapper cette recette. S'il vous plaît, n'en faites rien ! Vous perdriez quelque chose.

Cette recette de colombo de poulet est juste parfaite. Et je l'ai trouvée sur un blog de recettes de cuisine antillaise : le blog de recette antillaise de tatie Maryse.

J'avais déjà essayé la recette des pommes-cannelle et j'avais été ravie. Ce colombo a contenté tout le monde. Même si j'avais visé juste en viande (une cuisse par personne, et c'est largement suffisant), nous nous sommes resservis avec plaisir de la sauce et des légumes. C'est dire comme ce fut délicieux !

Pour la marinade, j'ai gardé les proportions de la recette pour 8 personnes. Ainsi j'ai une quantité de marinade plus que suffisante pour bien enrober les morceaux de poulet. Si vous réalisez cette recette pour 6 ou 8, gardez les proportions de marinade pour 8 personnes : ce sera bien suffisant.

Pour 4 personnes :

Marinade :

4 cuisses de poulet
1/2 cuillère à café de purée de piment
2 piments végétariens
2 clous de girofle
le jus d'1,5 citrons verts
1 échalote
1/2 oignon
2 gousses d'ail
12 g de poudre à colombo
1 oignon nouveau (ou cive)
50 mL d'eau

Sauce :

3 à 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 g de poudre à colombo
250 mL d'eau
1 aubergine
2 courgettes
1 pomme de terre
9 g de sel
5 brins de persil
1/2 cuillère à café de purée de piment (facultatif)

La veille, préparer la marinade : hacher l'ail, l'oignon nouveau, l'oignon, l'échalote et les piments végétariens. Mettre dans un petit saladier. Ajouter les clous de girofle, la poudre à colombo, le jus de citron, la purée de piment et l'eau, mélanger.

Peler et dégraisser les cuisses de poulet. Découper le pilon du haut de cuisse. Les mettre dans un plat creux. Verser la marinade dessus et mélanger pour bien enrober chaque morceaux. Recouvrir d'un morceau de film alimentaire et laisser mariner au frigo pendant toute une nuit.

Le jour J : débarrasser les morceaux de poulet de la marinade, tout en la conservant. Laver les courgettes et l'aubergine. Oter les pédoncules, peler la pomme de terre. Découper les légumes en gros cubes (d'environ 3 cm de côté).

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de tournesol. Faire colorer les morceaux de poulet pendant environ 10 min de chaque côté. Ajouter les oignons de la marinade mais sans le jus, que l'on conserve pour plus tard. Les faire roussir quelques minutes. Ajouter les légumes et mélanger pendant quelques minutes.

Ajouter l'eau, le sel, la poudre à colombo et le jus de la marinade (et la purée de piment). Mélanger. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 30 min.

Pendant ce temps, laver et essorer le persil. L'effeuiller et le ciseler. L'ajouter dans la sauteuse 10 min au bout de 20 min de cuisson du colombo. Couvrir et laisser finir la cuisson, toujours à petit feu.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Accompagner de riz blanc.