Tarte au brocciu et aux épinards

Publié par Veu² sur 26 Novembre 2013, 11:53am

Aaaah ! Les épinards !!!

Ne faites pas cette tête de dégouté ! Souvent on n'aime pas les épinards car on se souvient de cette chose verdâtre et pleine d'eau que l'on nommait (et que l'on nomme toujours d'ailleurs) "épinard" à la cantine. Mais de bons épinards frais bien cuisinés, ça a une tout autre allure !

En ce moment, dans mon panier de légumes, c'est légumes verts, légumes verts et légumes... verts ! Oh ! Je ne me plains pas car j'aime ça (et lorsque la saison se termine, ils me manquent) mais il faut que je me débatte pour faire manger ceux-ci à mes Saperlipupuces. Alors je les cache... Dans cette tarte salée par exemple !

Pour 6 personnes :

une pâte à tarte semi-feuilletée (j'ai mis moitié farine de blé T65 et moitié farine complète de petit épeautre)
2 bottes d'épinards frais
500 g de brocciu
2 oeufs
2 cuillères à soupe de pignons de pin (facultatif)
1 cuillère à café de pâte de citron confit au gingembre (un produit de la marque Le voyage de Mamabé) ou le zeste d'1/2 citron
1 cuillère d'huile d'olive
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C, si possible chaleur non-tournante.

Equeuter les épinards et les laver. Les émincer grossièrement.

Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Y ajouter les épinards et les faire sauter pendant quelques minutes : le temps de faire évaporer leur eau de végétation. Saler et poivrer. Réserver.

Faire torréfier à sec les pignons de pin et réserver. Bien surveiller pour ne pas les brûler.

Dans un petit saladier, casser les 2 oeufs et les battre à la fourchette. Ajouter le brocciu, le condiment au citron confit (ou le zeste de citron) et les pignons de pin. Mélanger toujours à la fourchette. Corriger l'assaisonnement en salant et poivrant.

Ajouter enfin les épinards et mélanger bien.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Couper les bords qui dépassent (et conserver les chutes, ça pourra peut être servir ultérieurement... Voir prochain billet). Piquer le fond à la fourchette.

Verser l'appareil brocciu-épinard sur le fond de tarte. Egaliser à la spatule.

Enfourner pour 25 à 30 min.

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de servir avec une bonne salade verte si vous la servez en dîner léger.