Mini financiers

Publié par Veu² sur 4 Mars 2014, 04:43am

Dans la série "j'ai 2 blancs d’œuf dans mon frigo et je ne sais qu'en faire", les financiers sont une valeur sure pour les recycler.

Bien moins prise de tête et de temps que nos petites douceurs préférées, j'ai nommé les macarons, et tout aussi plébiscités par les gourmands. De plus en version mini, on les gobe littéralement ! Mes Saperlipupuces et M. Saperlicroco ont failli tout manger avant que je puisse en capturer un pour les goûter.

Bref, un succès à la maison...

Pour 20 mini financiers :

2 blancs d’œuf
60 g de sucre glace
75 g de poudre d'amande
20 g de farine de riz
66 g de beurre
1/3 de zeste de citron
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Tout d'abord, réaliser un beurre noisette : mettre le beurre dans une petite casserole et le porter doucement à ébullition. Le beurre va se liquéfier, puis mousser et brunir légèrement. C'est à ce moment là qu'il faut stopper la cuisson. Verser dans un bol pour arrêter complètement la cuisson.

Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine de riz. Si la poudre d'amande a un grain trop gros, la passer au mixeur.

Ajouter les blancs d’œuf et mélanger à la fourchette pour tout amalgamer.

Verser le beurre noisette et mélanger.

Ajouter le zeste de citron et la vanille. Mélanger.

Remplir au 3/4 les empreintes de mini moules à cannelés ou des moules à mignardises.

Enfourner pour 13 min de cuisson. Les financiers doivent rester blancs avec une légère dorure sur les bords.

Sortir du four et laisser reposer 10 min avant de les démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille.

A déguster au goûter ou mieux à l'heure du café !