Muffins potimarron-coco

Publié par Veu² sur 23 Octobre 2015, 02:58am

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

Je suis fan du potimarron !

Version sucrée ou version salée, j'aime sa couleur, son goût, son odeur.

Sa couleur orange intense me donne la pêche, j'aime l'associer à la noix de coco pour un résultat bien réconfortant et tout doux. Mes Saperlipupuces n'en raffolent que dans sa version sucrée : elles se damneraient pour une miette des cookies moelleux (un classique chez nous). Je mets même de la purée de potimarron au congélateur pour pouvoir en faire toute l'année !

Voici ici une version muffins à déguster au goûter, au p'tit déj' ou lors d'un brunch.

Pour 12 muffins :

250 g de purée de potimarron
2 grosses cuillères à soupe bombées d'huile de coco à température ambiante (chez moi, il faisait une vingtaine de degrés)
1 œuf
200 mL d'eau à température ambiante
250 g de farine de blé T80
50 g de noix de coco râpée
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de sucre
4 cuillères à soupe de raisins secs

Préchauffer le four à 180°C.

Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau chaude ou de thé.

Dans une jatte, mélanger la purée de potimarron avec l'huile de coco et l’œuf. Réserver.

Dans une autre jatte, mélanger la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique et le sel. Ajouter le sucre et mélanger.

Verser le mélange au potimarron dans la farine et mélanger. Puis verser l'eau petit à petit en mélangeant.

Ajouter les raisins secs égouttés et mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins (huiler légèrement les empreintes si nécessaire).

Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson. Vérifier la cuisson des muffins avec un pic à brochette en métal et prolonger la cuisson si nécessaire.

Démouler les muffins et laisser refroidir sur une grille.

Tarte au potiron et aux épices

Aubergines rôties au cumin

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