biscuit roulé à la banane et au chocolat

Publié par Veu² sur 20 Novembre 2015, 03:01am

Catégories : #gâteaux et tartes, #sucré

biscuit roulé à la banane et au chocolat

Voici un bon gâteau roulé que tout le monde a adoré à la maison. Le biscuit est à la banane, bien moelleux et légèrement humide, que j'avais déjà réalisé ici. La crème n'est autre qu'une mousse chocolat-tofu soyeux.

C'est une recette sans lait, pour pouvoir s'offrir et partager un bon dessert lorsqu'on est intolérant ou allergique au lait. De plus, décoré à la mode de Noël, il fera une très bonne bûche bien digeste pour clôturer les agapes de Noël légèrement et sans se priver.

Pour la préparation, il faut réaliser la mousse et le biscuit la veille. La montage se fait le jour J.

A vos fourneaux... Pâtissez !

Pour 8 personnes :

2 bananes bien mûres
3 œufs
100 g de sucre de fleur de coco
2 cuillères à soupe rases de purée de noix de cajou
130 g de farine T65
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
150 g de chocolat pâtissier
2 cuillères à soupe de lait végétal (soja, avoine,...)
400 g de tofu soyeux

La veille:

Préchauffer le four à 190°C. Chemiser une plaque à pâtisserie de 37 x 27 cm.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Peler et couper les bananes en morceaux. Les mixer finement avec la purée de cajou dans un blender. Verser sur le mélange jaunes-sucre, incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude. L'incorporer délicatement au mélange précédent.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte, en soulevant.

Verser la pâte sur la plaque et enfourner pour 12 min de cuisson.

Humidifier un torchon propre. Démouler le biscuit sur le torchon, retirer délicatement le papier sulfurisé, puis rouler le biscuit avec le torchon, sans trop serrer (sinon le biscuit casserait). Laisser refroidir le biscuit dans le torchon humide pour qu'il prenne la forme.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait végétal. Lorsqu'il est fondu, ajouter le tofu soyeux et mélanger. Mixer au mixeur plongeur pour lisser mais aussi pour incorporer de l'air. Verser dans un petit saladier, filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain (laisser reposer au moins 12 h).

Le jour J :

Dérouler le biscuit et le détacher du torchon précautionneusement.

A l'aide d'une spatule longue, étaler la moitié de la crème au chocolat sur le biscuit, en laissant une bande d'environ 4 cm sans crème à l’extrémité extérieure du roulé. Puis le rouler sur lui même. Le déposer dans un plat de service. Puis masquer le gâteau avec la crème restante.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Décorer éventuellement en faisant des stries à l'aide d'une fourchette (pour suggérer une bûche), déposer les décors de votre choix.