Christophines en gratin

Publié par Veu² sur 23 Septembre 2019, 17:37pm

Catégories : #Accompagnements, #plats, #salé

Voilà une semaine passée à l'instruction. Pfiou ! C'est fatigant ! Je n'ai plus l'habitude, moi, d'être enfermée dans une salle de classe pendant toute la journée. Bon, je ne me plains pas car c'est ce que je voulais. Me remettre dans la peau d'un élève.

Et pour me ressourcer, qu'est-ce que je fais ? Je cuisine. J'expérimente les recettes locales, je les tors à ma façon. J'aime bien ! Des fois, c'est bingo et des fois c'est le flop. C'est bon d'expérimenter, de tâtonner et d'apprendre.

Cette semaine, j'ai eu le temps d'essayer la recette des christophines (ou chayottes ou chouchous) en gratin de mon livre référence en cuisine créole : "La cuisine Créole" de Vanessa Bolosier. J'y avais déjà pioché les recettes de la fricassée de chatrou (Miam ! C'est trop bon ça !) et de la tarte à la morue.

Je vous la livre...

Pour 4 personnes :

2 christophines
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de beurre
100 g de lardons fumés
1 oignon haché finement
3 ciboules (oignons nouveaux) finement hachées
1 gousse d'ail écrasée au presse-ail
3 ou 4 brins de persil ciselés
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de 4 épices
30 g d'emmental râpé
sel et poivre

Couper les christophines en 2 dans le sens de la longueur, retirer le coeur. Faire bouillir un grand volume d'eau salée. A ébullition, plonger les moitiés de christophines et faire cuire à petite ébullition pendant 45 min. La chair doit être tendre. Egoutter et réserver.

Préchauffer le gril du four.

A l'aide d'un couteau, retirer la partie fibreuse des christophines. Puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, prélever la chair sans transpercer la peau que l'on farcira avec le mélange obtenu ultérieurement. Ecraser la chair prélevée en purée à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Y faire revenir l'oignon haché avec les lardons, les ciboules, l'ail et le persil, en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter la purée de christophine dans la poêle, puis la crème fraîche, le 4 épices et la moitié du fromage râpé. Saler et poivrer. Mélanger.

Ranger les peaux des christophines vidées de leur chair dans un plat à gratin. Les garnir de la farce. Répartir le reste d'emmental râpé. Faire gratiner sous le gril du four pendant 5 à 10 min.

Servir bien chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé, ou en tant que plat avec une céréale cuite (j'ai choisi du boulgour).