Brioche des rois à l'huile d'olive et confiture de clémentine

Publié par Veu² sur 5 Janvier 2015, 04:22am

Hier, c'était l'épiphanie. Une fois n'est pas coutume, j'ai fait moi-même ma brioche des rois.

Je me suis largement inspirée d'une recette de brioche à l'huile d'olive et aux pépites de chocolat de Laurence Salomon trouvée dans son livre "Chocolat bio".

Elle se rapproche de la pompe à l'huile provençale.

Brioche des rois à l'huile d'olive et confiture de clémentine

Pour 6 à 8 personnes :

300 g de farine T80
2 œufs
2 petits suisses
40 g d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 bonne cuillère à soupe de confiture de clémentine (ou 2 si vous êtes plus bec sucré)
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de confiture d'abricot ou de figue pour faire briller
des fruits confits pour décorer
1 fève

Réhydrater la levure en la mélangeant à 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer 15 min.

Délayer la levure réhydratée avec les 2 petits suisses. Verser la farine dans un saladier, y ajouter les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et grattée avec la lame d'un couteau. Creuser un puits et y ajouter les œufs. Mélanger en ajoutant le petit suisse, l'huile d'olive et la confiture.

Pétrir pendant 10 à 15 min. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever près d'une source de chaleur pendant 2 h.

Chasser l'air avec le poing. Verser la pâte sur un plan de travail fariné, y introduire la fève, bouler la pâte et la façonner en couronne en faisant un trou au milieu et en l'agrandissant progressivement.

Huiler légèrement un moule à savarin (si vous n'en avez pas, prendre un moule à manqué et placer un verre au centre). Y déposer la couronne de pâte obtenue. Couvrir et laisser lever au frigo pendant une nuit.

Le lendemain, 2 h avant de cuire la brioche, la sortir du frigo pour qu'elle se remette à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour 20 min, puis baisser le four à 150°C et laisser cuire encore 5 min.

Démouler. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche de confiture d'abricot ou de figue et décorer de fruits confits. Laisser refroidir ou tiédir.