dachinotto

Publié par Veu² sur 24 Mai 2023, 16:58pm

Catégories : #plats, #salé

Curieux ?...

Le dachinotto n'est autre que du dachine (ou taro) découpé en petits cubes et cuit en risotto.

Grâce à l'amidon de ce tubercule, on obtient un résultat crémeux comme un risotto classique et on retrouve bien la texture du dachine.

Avant de taper ma recette au clavier, je suis allée chercher par curiosité s'il y avait d'autres recettes du genre. Bien sûr, je n'ai rien inventé. D'autres y ont pensé avant moi, comme ici, là, ou encore là.

En tout cas, mes Saperlipupuces ne sont vraiment pas fans de dachine (euphémisme) et pourtant elles ont aimé. Victoire ! J'ai trouvé LA recette pour leur faire manger ce "légume péyi".

Pour 4 personnes :

1 dachine d'environ 1kg
10 mL de vin blanc
500 mL de bouillon de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment végétarien
1 cuillère à café de thym séché
1 poignée de shiitake séchés
4 brins de persil
1 cive
12 tranches de magret séché
huile d'olive
sel et poivre

Faire tremper les shiitake dans un bol d'eau pendant 15 min. Les faire cuire à l'eau bouillante pendant 5 min. Egoutter et réserver.

Peler le dachine et le découper en brunoise (en petits cubes d'1/2 cm d'arête). Réserver.

Peler et hacher l'oignon et la gousse d'ail. Hacher le piment végétarien.

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le piment végétarien pendant quelques minutes. Ajouter le thym et mélanger. Ajouter la brunoise de dachine. Faire revenir pendant 1 à 2 min. Déglacer avec le vin blanc. Lorsqu'il s'est évaporé, ajouter 2 à 3 louches de bouillon de poulet chaud. Laisser cuire. Comme pour un risotto, lorsque le dachine a absorbé le bouillon, en ajouter quelques louches. Et ceci jusqu'à ce que le dachine soit cuit (ça prend 15 à 20 min).

Emincer les shiitake et les ajouter au dachinotto. Mélanger et laisser cuire encore quelques minutes.

Emincer le persil et la cive et les ajouter au dachinotto. Mélanger. Corriger l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.

Répartir le dachinotto dans les assiettes. Ajouter 4 tranches de magret séché par assiette et servir.