Acras de morue

Publié par Veu² sur 20 Mars 2012, 11:20am

Catégories : #plats, #salé

C'est le printemps!!!

Les acras n'ont rien de printanier mais j'en avais juste envie.

Et puis ils évoquent tout de même le soleil... qui reste caché derrière les nuages aujourd'hui.

Pour environ 24 accras:

400g de morue (dessalage rapide pour moi)
1 botte d'oignons nouveaux
1 botte de persil
1/2 piment antillais (si on a le bonheur d'en trouver, sinon 1 cuillère à café de purée de piment)
200g de farine
2 oeufs
15cL de lait
20g de beurre
1 cuillère à café de levure chimique
sel
un bain de friture

Dessaler la morue soit pendant 12h (en changeant l'eau régulièrement), soit 4 heures avec le dessalage rapide.

La pocher 10 min dans une casserole d'eau et de lait (moitié-moitié) frémissants.

L'égoutter et la laisser refroidir.

Peler, laver et hacher les oignons.

Laver, sécher, effeuiller et hacher finement le persil.

Laver, épépiner et hacher finement le piment.

Attention: manipuler le piment avec des gants en caoutchouc ou ne pas se gratter les yeux et le nez! Ça pique!

Pour doser le piment, il faut le goûter... Des fois on regrette.

Effeuiller la morue à la fourchette et la mélanger avec les ingrédients précédents.

Dans une jatte, mélanger la farine avec la levure et le sel.

Ajouter les 2 oeufs battus, le beurre fondu et le lait.

Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte lisse, puis ajouter le mélange à la morue.

Travailler la pâte pour qu'elle soit à peu près homogène.

Laisser reposer 1 heure.

Chauffer le bain de friture à 180°C.

En vous aidant de 2 cuillères à café, faire tomber des cuillères de pâte dans la friture.

Lorsque les acras sont dorés et gonflés, les déposer sur une assiette garnie de papier absorbant.

A déguster bien sûr avec un bon ti-punch à l'apéritif.

Ça fait rire les oiseaux! Oh! Oh! Ooooh!... Je m'égare.

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