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Saperlicroquette

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Le blog sans prétention d'une maman au fourneau...


Acras de morue

Publié par Veu² sur 20 Mars 2012, 16:20pm

Catégories : #plats, #salé

accras1.jpg

 

C'est le printemps!!!

 

Les acras n'ont rien de printanier mais j'en avais juste envie.

Et puis ils évoquent tout de même le soleil... qui reste caché derrière les nuages aujourd'hui.

 

Pour environ 24 accras:

  • 400g de morue (dessalage rapide pour moi)
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 botte de persil
  • 1/2 piment antillais (si on a le bonheur d'en trouver, sinon 1 cuillère à café de purée de piment)
  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 15cL de lait
  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • sel
  • un bain de friture

 

Dessaler la morue soit pendant 12h (en changeant l'eau régulièrement), soit 4 heures avec le dessalage rapide.

La pocher 10 min dans une casserole d'eau et de lait (moitié-moitié) frémissants.

L'égoutter et la laisser refroidir.

 

Peler, laver et hacher les oignons.

Laver, sécher, effeuiller et hacher finement le persil.

Laver, épépiner et hacher finement le piment.

Attention: manipuler le piment avec des gants en caoutchouc ou ne pas se gratter les yeux et le nez! Ça pique!

Pour doser le piment, il faut le goûter... Des fois on regrette.

Effeuiller la morue à la fourchette et la mélanger avec les ingrédients précédents.

 

Dans une jatte, mélanger la farine avec la levure et le sel.

Ajouter les 2 oeufs battus, le beurre fondu et le lait.

Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte lisse, puis ajouter le mélange à la morue.

Travailler la pâte pour qu'elle soit à peu près homogène.

Laisser reposer 1 heure.

 

Chauffer le bain de friture à 180°C.

En vous aidant de 2 cuillères à café, faire tomber des cuillères de pâte dans la friture.

Lorsque les acras sont dorés et gonflés, les déposer sur une assiette garnie de papier absorbant.

 

accras.jpg

 

A déguster bien sûr avec un bon ti-punch à l'apéritif.

Ça fait rire les oiseaux! Oh! Oh! Ooooh!... Je m'égare.

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