scones au goût subtil de noix de coco

Publié par Veu² sur 20 Mars 2013, 10:35am

Catégories : #boulange

Voici une recette pour un p'tit déjeuner tout doux.

Des scones moelleux, un goût de noix de coco très fin et un peu de zeste de citron vert pour vous donner une p'tite claque derrière la tête (tout de même, il ne faudrait pas se rendormir!).

M. Saperlicroco a dit tout simplement "J'aime!" car, lorsque c'est bon, on n'en dit pas plus...

Pour 6 ou 8 scones:

300g de farine T80
55g d'huile de noix de coco
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
40g de cassonade
220mL de lait fermenté+2 cuillères à soupe (pour dorer)
1 zeste de citron vert
1 cuillère à café de sucre de noix de coco (ou de cassonade)

Préchauffer le four à 220°C. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un saladier, tamiser la farine avec le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Ajouter l'huile de noix de coco (qui est solide mais fondant comme du beurre à température ambiante) en parcelles. Mélanger du bout des doigts pour obtenir la consistance d'une chapelure.

Ajouter la cassonade, le zeste de citron vert, mélanger.

Puis ajouter le lait fermenté et mélanger rapidement pour obtenir une pâte légèrement humide et collante.

Débarrasser cette pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir rapidement puis l'abaisser en un disque de 2,5cm d'épaisseur.

Couper en 6 ou 8 morceaux comme une tarte, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Déposer les scones sur la plaque à pâtisserie. Les dorer au pinceau à l'aide de 2 cuillères à soupe de lait fermenté mélangées à une cuillère à café de sucre de noix de coco (ou à défaut de cassonade).

Enfourner pour 12 à 15min. Ils doivent être bien dorés.

Sortir du four et laisser refroidir ou simplement tiédir sur une grille.

A déguster tartinés d'une bonne confiture de fraise ou d'un lemon curd.

Cela dit je les préfère tels quels, juste passés au grille-pain! Ainsi je me délecte de ce petit goût des îles où la chaleur est si humide.